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Confitures - Chutneys - Tapenades - Gourmandises




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Découvrez les Confitures, les Chutneys

et les Tapenades de la Ferme des Pras
Nous n'utilisons que du Sucre Biologique

Confitures : , cuisinées sans gélifiant, ni colorant, ni conservateur, les recettes ne contiennent que des fruits et du sucre, afin de retrouver le goût succulent de chaque fruit.
Confiture de Gratte-Cul ou Cynorrhodons d'Eglantiers Sauvages

Spécialité de la Ferme des Pras, très appréciée des amateurs.
L'églantier ou rosa canina est une petite rose sauvage blanche-violette. Lorsque ses pétales tombent, son pistil (ou cynorrhodon) rougit et devient un fruit. Cette baie est alors très chargée en vitamine C. Goûteuse et très énergétique, elle sera cueillie après les premières gelées, lorsque sa chair se ramollit. Pour fabriquer cette délicieuse confiture, il est nécessaire de séparer le poil à gratter de la chair de la baie.

Rhubarbe: Cuisinée avec la rhubarbe du jardin de la Salette. La cuisson précise des tronçons est le point le plus important de la préparation de la confiture de Rhubarbe.

Figues
: Les Figues utilisées pour cette confiture viennent d'une exploitation agricole située entre
Barjac (07) et Pont St Esprit (30). Ce sont des figues violettes, très gouteuses. Les fruits sont coupés en morceaux. On les retrouve dans la confiture.

3 Agrumes : Cette confitures est préparée avec des citrons , des oranges et des pamplemousses biologiques.
(stock épuisé)

Myrtilles : Les myrtilles sont cuisinées entiéres. Cela permet de retrouver ensuite les fruits dans la confiture. Les myrtilles sont sauvages et labellisées bio

.

Famboises
: Les Framboises sont moulinées avant d'être cuisinées. Cette confiture est donc sans graines et gélifiée naturellement avec la pectine contenue naturellement dans le fruit.

Châtaignes : Les châtaignes ne sont pas moulinées, mais réduites en petits morceaux. De cette façon, on retrouve le bon goût des châtaignes biologiques dans cette excellente confiture.
Avec un pot de 380g de cette confiture, vous pourrez réaliser un excellent gateau : le Fondant Chocolat Chataigne.
Fondre beurre et chocolat, ajouter le pot de confiture de châtaigne et 3 oeufs. Cuire et refroidir. Cette recette (sans ajout de farine) est simplissime et nous pouvons la joindre à toute livraison de confiture.

Fraises : Les fraises utilisées dans cette confiture, ont été cueillies mûres au mois de juin. Elle viennent d'une exploitation du Nord-Isere. La qualité des fruits et la cuisson en font une confiture très parfumée.

Abricots : Les abricots viennent d'une exploitation située à Vauvert dans le Gard.

Gourmandises :
Caramel au Beurre Salé : A base de crème et de sucre caramélisé, cette recette nécessite un long temps de cuisson.

Chocolade : A base de crème cuite, ce délice contient de la poudre de cacao bio, de la purée de Noisettes bio,du sirop d'agave bio et un peu de sucre.

Chutneys : Cuisinés à base de fruits sélectionnés pour leur qualité gustatives, cuits dans le vinaigre, les épices et le gingembre, agrémenté d'un peu de sucre, ces chutneys aigres-doux gastronomiques sauront embellir vos apéritifs, riz, viandes blanches, foies gras, curry, grillades, poissons... et toutes vos préparations salées en générale.

Chutney Figues : Préparé avec des figues, cuites dans le vinaigre avec du gingembre frais. Environ 20% de sucre est ajouté pour casser l'acidité du vinaigre et pour la conservation. Ce chutney très doux se marie parfaitement avec le foie gras. Il peut aussi être dégusté avec des viandes blanches, des poissons ou simplement avec du riz.
Ingrédients : figues, vinaigre, sucre, gingembre frais, paprika, sel
Confit d'Oignons : Cuisiné avec un peu de sucre et de vinaigre, ce confits fait l'unanimité chez les gastronomes.
Ingrédients : Oignons, vinaigre, sucre, sel.
 
Tapenades : Des recettes personnelles faites à base d'olives façon grecque hachées et de capres.

Tapenade noire et verte, légèrement moutardée: Hachée grossièrement, cette tapenade réunit olives noires et olives vertes, mais aussi des capres, de l'ail. Très originale, elle est subtilement relevée par de la moutarde finement dosée . Un ravissement à l'apéritif.
Ingrédients : olives noires, olives vertes, capres, ail, huile d'olive, moutarde.

Tapenade noire : Cette tapenade réunit olives noires capres et ail. Simple et efficace, elle est réclamée par une clientèle nombreuse.
Ingrédients : olives noires, capres, ail, huile d'olive.

Tapenade noire à la Tomate : A base d'olives noires à la grecque, de tomate séchées et de concentré. Sans ail, la tomate adoucit agréablement l'olive.
Ingrédients : olives noires, concentré de tomates, tomates séchées, capres, huile d'olive.

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